würzige Sauce zu Pasta oder als Fleischmarinade
Zutaten:
300g Bärlauch, frisch
150g Pinienkerne (Mandeln, Sonnenblumenkerne geröstet oder Walnüsse geht auch, oder eine Mix)
150g Parmesan (Pecorino oder Grana Padano)
100 ml Olivenöl extra vergine (man braucht nicht viel, dafür vom Besten nehmen!)
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
Zitrone
Bärlauch gut waschen und putzen, mit dem Wiegemesser ganz fein hacken.
Etwa das halbe Bärlauchgewicht an Pinienkernen im Mörser zerstampfen.
Anteilmäßig gleich viel Pecorino fein reiben.
Alles in eine Schüssel geben und mit Olivenöl überdecken. Zu einem Brei verrühren,
evtl. mit dem Stabmixer nachhelfen. Zwei bis drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Mit schwarzem Pfeffer, Zitrone und Salz abschmecken.
In sterilisierte, möglichst kleine Konfitüregläser abfüllen. Kühl und dunkel lagern.
Damit hat man eine leckere und sehr ergiebige Sauce zu Nudeln, die man bei Zimmertemperatur direkt
aus dem Glas, gut umgerührt auf die Teigwaren gibt, oder als Marinade für Lammfleisch oder Rindsbraten brauchen kann.
Die Bärlauchblätter ähneln übrigens den giftigen Maiglöckchen- und Herbstzeitlosenblätter. Bei Unsicherheit genügt es jedoch, ein Blatt zwischen den Finger zu zerreiben. Wenn es nicht nach Knoblauch riecht: Weg damit!
