Zutaten:
16 Scheiben Prosciutto
2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl, plus mehr zum Einfetten der Muffinformen
1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 Chili-ähnlicher Geschmack
1 Knoblauchzehe, gehackt
4 Eier
¼ Tasse (60 ml) Vollmilch
½ Teelöffel (2,5 ml) Pfeffer
1 Tasse (240 ml) geriebener Gouda
¼ Tasse (60 ml) gehackter frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
Backofen auf 175 °C vorheizen. 8 Becher in einem Muffinblech gründlich einfetten.
Zwei Scheiben Prosciutto überlappend in jeden Becher legen. Nach unten und an den
Seiten andrücken, sodass der Prosciutto den Becher vollständig auskleidet und
etwas über den Rand hinausragt. 8 Minuten backen.
Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen,
dann rote Paprika, grüne Paprika und rote Zwiebeln hinzufügen und anbraten,
bis sie weich sind.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Eier, Milch und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. ¾ des geriebenen Goudas
unterrühren, dann das sautierte Gemüse unterrühren.
Die Eiermischung mit einer kleinen Schöpfkelle gleichmäßig auf die 8 Tassen
verteilen und darauf achten, dass jede Tasse die gleiche Menge des sautierten
Gemüses und Käses erhält.
Jede Tasse mit etwas vom restlichen Gouda belegen und dann 8–10 Minuten backen
oder bis die Eier fest sind.
Heiß servieren, mit gehacktem Schnittlauch garniert.
