Zutaten für 4 Portionen:
4 Stängel Zitronengras oder 1 EL Pulver
1 Chilischote rot, mittelscharf
1 Zehe/n Knoblauch
2 Limetten, unbehandelt
25 ml Reisessig, hell
2 EL Zucker, braun
2 EL Fischsauce
2 Mangos, hart
2 Möhren
1 Kohlrabi
1 rote Beete
2 EL Minze, in feine Streifen geschnitten
2 EL Koriandergrün, in feine Streifen geschnitten
1 EL Basilikum, asiatisches, ersatzweise normales
Vom Zitronengas die äußeren harten Blätter und das trockene obere Ende entfernen. Das Zitronengras in Ringe schneiden. Chilischote halbieren und die Kerne sowie die Scheidewände herauskratzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Von den Limetten die Schale abreiben, dann auspressen.
Den Reisessig mit Zucker, Fischsauce und dem Zitronengras in einem Topf aufkochen und bis zur Hälfte reduzieren lassen.
Den Sud durch ein Sieb gießen. Dann Chili, Knoblauch, Limettenschale und Limettensaft unterrühren. Die Vinaigrette zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst vom Stein und dann in Stifte schneiden oder hobeln.
Die Möhre, den Kohlrabi sowie die rote Beete schälen und ebenfalls in Stifte schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Nun die Mango, Möhren, Kohlrabi, rote Beete und Zwiebel mit den Kräutern in einer Schüssel vermischen und ebenfalls 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren den Salat mit der Vinaigrette begießen und durchmischen.
Guten Appetit
